馬鈴薯偏好涼爽又不潮濕的氣候，所以主要的產期是在1～3月，有時候遇到暖冬，產量會減少。
生產區域是以台中后里、雲林斗南、嘉義溪口、台南下營為最大宗，想吃新鮮現採要往這些地方走。
可以當主食，也可以是配菜，營養價值很高唷！
但是，馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，就算挖掉發芽部位或是煮熟也無法破壞毒素，所以千萬不要吃。
上過多次新聞的「綠薯條」一旦吃下肚，到底有沒有關係呢？
當馬鈴薯受到陽光照射，就會產生葉綠素，因此變成綠色的，並且產生龍葵鹼（茄鹼），這玩意對馬鈴薯是好的（防蟲機制），但對人體有毒，別吃進去了。
龍葵鹼在生物體內的半衰期約略11小時，誤食可能半小時以內就發作了，也可能要半天以後才會發作，症狀輕微會噁心、頭痛、腹痛，嚴重的可能會發生溶血、呼吸急促。
馬鈴薯中生物鹼含量高過200ppm，可能會有急性中毒的情形。若不慎中毒，千萬不要大量灌水或催吐，應該要盡速就醫治療，施用解毒劑。
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馬鈴薯要如何保存，才不容易變質，一定很多人想知道。
如果是「新鮮的」馬鈴薯，在「不見光」、「乾燥」的條件下，可以室溫保存大約3個月，所以要特別放進不透光的箱子裡面。
或是用報紙包好，再套上塑膠袋，放到冰箱「冷藏」，要吃之前再洗淨處理，否則冰箱的燈照也會讓馬鈴薯發芽變質。
當然，買的量不多，就不用太費心，把一顆蘋果放進裝馬鈴薯的袋中就可以了，蘋果會釋放乙烯，乙烯會抑制馬鈴薯芽眼處細胞分泌生長素，生長素不足，馬鈴薯就不能發芽，大約可以維持1個月。
但有可能，你買了非常非常多馬鈴薯，可以先取出一大部份，把皮刷洗乾淨，整顆不切不削皮，放進電鍋蒸熟（外鍋放2杯水，跳起後要悶一下），冷卻之後裝起來，放進冰箱「冷凍」，要吃的時候拿出來加熱，或退冰切塊做成其他料理。不這樣處理，直接冷凍，再退冰烹調，口感會差很多。
如果不小心，馬鈴薯還是發芽了，那就種「馬鈴薯盆栽」吧！
找一個合適的容器，要能排水的，先把土倒進去，再挖一個洞，把整顆馬鈴薯放進去，覆上土，發芽很多的那一面要朝上露出土面，澆一點水，讓土壤稍微溼潤就好。
幼苗期給予散射光，不要放在太陽底下直射，水也不能澆太多，3～5天就可以生根了，之後就能給予充足的光照和水分，溫度比較高的時候，是馬鈴薯的生長旺季，必須多澆點水，一天甚至可以澆到兩次。
一個月以後，可以開始施肥，每次用量少少的就好，要注意氮肥不要太多，三個月以後，枝葉會自然枯萎，別擔心，它不是得病，是快可以採收了，要開始停止澆水，等到完全乾枯，把地上部拔掉之後，就可以整盆倒出來，一顆顆成熟的馬鈴薯就出現在你眼前。
市集或夜市有款亮眼的小吃「旋轉馬鈴薯」，也有人叫它「旋風薯片」，看起來滿大一支，價格也不便宜，大概是賣五、六十元。
這玩意其實可以自己做，一顆馬鈴薯可以做一支旋轉馬鈴薯，差別是外面賣家用炸的，我們用烤的比較健康。
首先把馬鈴薯的外皮刷洗乾淨，拿長竹籤從底部刺穿馬鈴薯，接著拿刀子，一邊旋轉馬鈴薯一邊切割，刀子切進馬鈴薯，碰到竹籤就旋轉馬鈴薯繼續切，中間不要切斷，切好之後輕輕展開，就會形成螺旋狀。
放在烤盤，塗上奶油，灑上一些鹽、胡椒粉（調味料隨喜，想吃什麼口味就怎麼加），用200度烘烤約半小時，香噴噴出爐（烘烤時間以馬鈴薯大小而定，請斟酌）。
如果你比較喜歡炸的，我們也不會反對啦！喜歡怎麼吃，就怎麼吃。懶得出門買的時候，可以試試看。
作者：何小靖
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