這也是古老的謠言了，早就有專家說明，但到現在還是有人在傳。請看林杰樑醫師的說法：「面對這項網路謠言不用太認真，多吃青菜還是有必要的，放隔夜不會有毒，但營養確實會流失，所以食物還是當天吃完最能吸收完整的營養。」
主題：隔夜菜硝酸鹽超標會致癌？
謠言澄清：
2010-NOWnews今日新聞網：隔夜菜加熱食用會中毒？ 醫師駁斥謠言
http://www.nownews.com/n/2010/06/26/645458
2010-udn元氣網：吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？
http://health.udn.com/health/story/6037/347229
2010-稻草米飯的施肥專欄：蔬菜所含硝酸鹽對人是護不是禍！
http://hhcheng.pixnet.net/blog/post/40295459
2011-科學人：隔夜菜中的亞硝酸鹽真的「嚴重超標」了嗎？
http://www.guokr.com/article/62900/
原始謠言：
2015-Gigacircle：夫婦吃隔夜菜中毒，丈夫身亡！這四種「隔夜菜」比毒藥還狠
http://www.life.com.tw/?app=view&no=220511
2015-BabyHome：這四種「隔夜菜」比毒藥還毒
http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php…
2014-自由：蔬菜沒冷藏 硝酸鹽5天飆7倍
http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/775560
2014-中時：食物放隔夜少吃 小心損健康
http://www.chinatimes.com/newspapers/20141019000771-260307
相關連結：http://bit.ly/1EDxoAI
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