《農產健康吃》酪梨的估醣與最佳賞味期

雖然從植物學的分類上，酪梨被認為是水果，但從營養學的角度，酪梨算是油脂類，而不是水果類。

撰文：瑞塔塔無限熊
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來自 農芒 的「九五酪梨」
中早生種，產期主要在六至七月
https://www.facebook.com/NongMangFamily

酪梨被美譽為「窮人的奶油」、「超級食物」，主要營養素是油脂，單元不飽合脂肪酸居多，碳水化合物以膳食纖維為主，188.8公克重才有1份醣。（1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯）

酪梨雖然含醣量很低，卻不能放心大吃，因為它的脂肪和熱量都很高，可以用來取代當餐的油脂，1份醣的熱量有123kcal，大約100公克重的酪梨就等於1.5茶匙油(7公克)。

考古發現，秘魯在1萬5千年前就已經有酪梨了，真的很懂吃啊！但也不能聽說什麼食物健康就大吃特吃，適量攝取就好。普通大小的酪梨一天不要超過半個(約180克重)，那沒吃完怎麼辦？

雖然酪梨在還沒有後熟變軟之前，不能放冰箱，但只要能夠食用，就可以「冷藏」或「冷凍」了。

冷凍之前，建議先去皮去籽，處理好會比較好運用。只吃掉部分，想要冷藏，怕變色，可以灑些檸檬汁，再用保鮮膜包住，或裝在保鮮盒。

酪梨當「主角」和當「配角」時的食用時機和吃法是有點不太一樣，會轉色的品種，首先就是得先等著它從綠色變成另一種顏色，有些人形容是巧克力色，也有人說是紫黑色。

只要變色範圍幾乎滿佈整顆果實，就可以開始觀察蒂頭位置，稍微有皺皺的紋路，按下去微軟，其實就可以吃了，這時候最適合當「主角」。蒂頭剝掉，拿水果刀從中間剖，不需要花大力氣，而且中間有個大種子，得避開它，用刀子稍微劃一下，就可以徒手掰開。

酪梨不需要烹煮就能直接食用，而且酪梨果肉一經加熱就會出現苦味，因此在加工處理時最好不要加熱。

瑞塔塔崇尚懶人吃法，掰開之後就可以拿湯匙直接挖來吃，但我問過好幾位，他們喜歡削皮切塊，其實...不用拿刀子削，只要從蒂頭的位置，就能徒手把皮剝掉了。

有鹹的吃法，也有甜的吃法，我目前覺得最特別的是沾醬油和綠芥末，聽說會像在吃生魚片，有位正在推廣蜂蜜的朋友大推酪梨沾蜂蜜吃，瑞塔塔在這兒也幫忙推推「臺灣國產蜂蜜超讚的！」(蜂蜜約20克重估1份醣)

我通常是直接吃，也試過加一點煉乳吃，鮮奶製成的煉乳8克重是4.48克碳水化合物，也有無糖煉乳，同樣8克重是0.92克碳水化合物。(瑞塔塔的阿母喜歡切塊撒梅粉吃)

若是想讓酪梨當「配角」，最好等整顆果實的皮都變皺，可以打成酪梨醬、酪梨牛奶等，到這個熟度，就算是沒有調理機、果汁機，光用湯匙，我都能把酪梨搗成泥狀，在搗的過程中適量加入檸檬汁、赤藻糖醇(後者可不加)。

酪梨醬可以搭配生菜代替沙拉醬，也可以放進土司或麵包當餡料，瑞塔塔最愛的吃法是把之前介紹過「可以當零食直接啃的豆皮」拿來沾酪梨醬吃，既有蛋白質，又有油脂，除了更健康，還能幫雙方都增添風味。

另外，有一些不轉色的酪梨品種，像是Choquette、Hall、Toro canyon等，還是可以透過按壓來判斷成熟度。但若是不轉色，也不會變軟，那就可能是買到品質不佳的果實了。

【筆耕小檔案】酪梨是樟科植物，原產於南美洲北部及中美洲一帶，英文名為Avocado，西元1918年引進臺灣，當時因為外形如梨，果肉像乳酪一般，所以稱為酪梨，又名幸福果、鱷梨。

不過，吃過或見過各種品種之後，就會知道酪梨不全是梨形，由於不同品種的特性差異，從六月至隔年二月都有機會吃到國產酪梨。

富含十一種以上對人體有幫助的營養，包括維生素、葉酸、礦物質、纖維素等。全世界約有四十個國家栽培酪梨，其中以墨西哥的種植面積與產量最大。

酪梨的油脂雖然高，卻不含膽固醇，且因含醣量低，所以並不講究甜味，主要是品嚐它像在吃乳酪般的質地，有些地區甚至要求酪梨粗脂肪含量必須達到8％以上才符合販賣標準。

筆耕硯田
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