芥菜的成長期沒有很長，但量還不錯，現在大概三十多天就可以收成，到年底大概是五十五天，阿棠哥說他用的資材當中，比較特別是酒糟（酒粕），在逆境，表現會更明顯，「在惡劣的天氣或連作問題，使用酒糟（酒粕）帶給我很大的好處」。
撰文：何小靖
廖俊棠「台灣好菜」關鍵性的致勝秘訣之一是：高粱酒粕。
每一種蔬菜都有連作障礙的問題，阿棠哥認為只要找對方法去克服它就好了，「就像我的芥菜連作障礙曾經也是滿嚴重的，用了酒糟（酒粕）以後，就克服了。像今年的天氣，碰過兩次颱風，再加上這陣子一直下雨，但我的菜沒有停止生長，別人的菜都已經停滯不動了，現在看是這個樣子，一個星期後還是這個樣子」。
「遇上惡劣天氣，一直有雨，就不能下肥，作物的根系可能已經受損，沒有辦法正常運作，但我的芥菜從颱風過後，它的成長速度就一直保持正常的節奏。我把酒糟（酒粕）打入土裡當基肥用，一分地大概六包。」酒糟（酒粕）能活化土壤，使得芥菜上的果粉多且一致，也代表芥菜的健康情況非常好，而風味足夠的芥菜一定可以滿足最嚴苛的消費者，這樣的品質用在產品行銷上，廖俊棠要讓人感受到他的「酒糟芥菜」就是不一樣。
有本事種，不見得有本事收，台灣現在普遍存在著缺工的問題，老一輩退休了，新一輩卻沒有遞補上，年輕人不願意務農，他們看不到務農的好處在哪裡，老觀念都是務農很辛苦，阿棠哥覺得完全不辛苦，雖然要日曬雨淋，但很多行業都要這樣，「我看著我的菜一天一天成長，品質比別人漂亮，心裡面那個感動莫名。」
廖俊棠從去年開始轉換角色，實際參與耕種的時間減少，請工人作，但流程都是他管控。有人質疑他的作法，覺得這樣不會賺錢，阿棠哥反問對方「全部你一個人作，能作多少，能賺多少，一個人的力量有限，我們必須讓工人進來幫忙，我們付工錢也理所當然，但我得到的不只那些，而且這些工人是固定來的，我也不必擔心臨時找不到人。」
除了自己耕種的兩甲半，阿棠哥還有十甲多契作田，契作田都是按照他的方法耕種，他說「一定要這樣，畢竟我必須管控品質和利潤，他們會願意交給我，也是因為利潤會比較高。」合作對象有一部份是來自臉書，另一部份是周遭的朋友，「他們看我務農沒多久有這樣的成果，就會想要跟進、了解，我憑什麼叫人家種給我，這就是誘因，品質好、利潤高，外人想要知道怎麼作，就得進來和我一起作。」
阿棠哥認為，要把餅做大，就必須借助外力，餅做大了，通路也才會穩定，在市場上形成一股勢力，他很歡迎有興趣學習的朋友加入，唯一的條件只有「心」。黃條葉蚤、小葉蛾很喜歡吃芥菜，如果基本功不夠，沒有用心，根本就控制不了，很多人搞著搞著就放棄了。
廖俊棠從門外漢一直走到現在，「心態」是最重要的驅使。
「當然，我也曾經碰過很差的情況，一分地的盈餘只有一萬塊，但我一個月至少有八分到一甲地的菜要收，那就會有八到十萬塊，其實還不錯！我沒有想過要放棄，特別是在最差的時候，我的菜還能採收、還有出處，但很多人都是血本無歸的。我在初期花了很多時間思考，但這是必經的過程，沒什麼。」
不是最好，但是唯一。這篇不只是故事，我們為農民好朋友，紀錄人生的溫度，你入口的溫度，也是臺灣農業的溫度。我們在「筆耕硯田」。
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