筆耕硯田: 農業關鍵字

2018年9月13日星期四

農業關鍵字－土臭素

放線菌是一種革蘭氏陽性細菌，雖然剛開始被認定是存在於土壤當中，但其實在淡水裡頭可能比陸地更豐富。大部分的放線菌是好氣性的腐生菌，少數是厭氣性的寄生菌。放線菌會產生土臭素，雖然字面上有個「臭」字，但它其實會讓某部份人聞了之後感覺愉悅，像是「新鮮的泥土味」，在什麼時候我們會聞到它呢？

回想一下，田地翻耕或是大雨前出現的那股味，嘿嘿，知道了吧！那可不是泥土或雨的味道，而是土臭素產生的氣味。到處都有放線菌，無論鄉村或城市，它們會將已經死亡的有機物質分解，塵歸塵土歸土，在這個過程中就會產生土臭素，雨來之前會增加濕度，提升放線菌的活性，因此製造了更多的土臭素，達到1兆分之1的濃度時，我們就能聞到「雨的味道」了。

早在1960年代，就有人把這種氣味作為香水販售，現在把土臭素當作香料成份，對調香師來說已經不是一件稀奇的事，但這是一種非常強效的成份，而且不管你喜歡與否，都會被它的味道所吸引。雖然它對人體沒有毒性，但我們的確很容易因為聞到這個味道，想起傷感的往事或是變得消極。我就老覺得「下雨天是睡覺天」，犯懶。

只不過，它們可不是待在香水瓶裡，無法純粹，總會摻雜一些別的氣味，再加上土臭素好不好聞也是見仁見智，肯定的是，如果濃度過高，我們會受不了，所以當地表水的某些藻類在秋季大量死亡的時候，公眾的飲用水可能就得特別處理了。

前幾天，友人買了杯75塊錢的手搖飲叫「天空的味道」，名字和顏色都挺詩意的，但其實就是加了蝶豆花染色的珍珠奶茶，跟我今天分享的「雨味」一樣，講破不值2個銅板，但放到你腦子，哪天知識成了智慧，那可就無價了。

作者：何小靖