筆耕硯田: 來自瓜地馬拉的彩虹咖啡（二）

撰文：何小靖

What is Rainbow？

瓜地馬拉是古印第安－馬雅文化的中心之一，而彩虹般的編織藝術便算是那段歷史存在過的印記吧！如今，瓜地馬拉的彩虹也親吻了咖啡，想讓更多人目眩神迷。

一、Antigua Coffee－Antigua是瓜地馬拉咖啡的發源地，肥沃的火山型土壤，低濕度，白天陽光充沛夜裡寒冷，變化細微的氣候就是這裡的特色。火山灰留住了土壤裡的水分，這樣保證了生長在瓜地馬拉海拔最低、降雨最低的Antigua Coffee所需的水分。Antigua Coffee以高貴、平衡，帶著濃郁的芳香和甜美的口味著稱。生豆很結實，呈現深藍綠色，中等顆粒大小。Antigua Coffee的生長高度為1500～1700公尺，氣溫18～22度，濕度65％。

二、Rainforest Cobán－Cobán的特色是石灰岩山脈及終年細雨不斷，5月到12月則是大雨傾盆。Cobán有很多德國後裔居住，所以這裡的咖啡會大量出口到德國去。Cobán的熱帶雨林區在獨特滾動坡地被開墾出來，深受大西洋盆地及北部叢林熱帶氣候所影響，產出的咖啡很有特色。Rainforest Cobán有著濃重的水果香味，香甜、適中的濃度，令人回味的香味，生豆為青綠玉色，中等顆粒大小，種植高度在1300～1500公尺，氣溫15～20度，濕度85％～95％。

三、Volcanic San Marcos－這裡是八個咖啡種植區中最熱的區域，這裡的雨季比其他地區來得早，從4月中旬開始，一直要到11月才會結束，某些地區的降雨量甚至比終年陰雨的Cobán還要多，有時還會造成洪水，人煙稀少，大多數的咖啡種植者都有自己的加工廠，由於不知道什麼時候會來一場傾盆豪雨，所以這裡的咖啡大多數是稍微經過日曬後，就用烘乾機烘乾。Volcanic San Marcos的咖啡口感很好、香味純正，帶有一些酸味，生豆為青黑綠色，中等顆粒大小。Volcanic San Marcos的生長高度為1300～1800公尺，氣溫21～27度，濕度 70～80％。

四、Traditional Atitlan－Atitlan湖是瓜地馬拉最大的火山湖，擁有豐富的有機土質，Traditional Atitlan的咖啡產區有90％土地沿著大火山斜坡所構成湖岸線作墾植。這裡的種植者到現在還是沿用傳統的工藝流程，幾乎所有的咖啡都是送到附近的農莊研磨成粉，但也有些是透過合作社進行加工的，或者在自己家裡加工。Traditional Atitlan所生產的咖啡是所有產區中口味最強烈的，包括酸度在內的各種口感相當明顯，以濃郁的芳香帶著酸味和醇醇的濃度著稱，生豆為青黑綠色，豆小結實，不規則而緊密的紋路。Traditional Atitlan的生長高度為1500～1700公尺，氣溫在20～23度，濕度75～85％。

五、Highland Huehue－這個地方被許多的山脈、河流所包圍，土壤肥沃，因此這裡也是古老的馬雅部落在幾世紀前居住的地方。這裡是瓜地馬拉的非火山產區當中最高，也是最乾燥的產區，所處區域較為偏遠、崎嶇，人煙罕至，因為受惠於一股從墨西哥吹來的乾燥熱風，使得咖啡得以免除霜害。Highland Huehue的咖啡口感好、酸味強，濃郁中帶有一些葡萄酒味，生豆為淡黑綠色，中等顆粒大小，生長高度為1500～2000公尺，氣溫20～24度，濕度70～80％。

六、Fraijanes Plateau－本區土地為火山土質，大致與Antigua產區同樣屬於高地及鄰近有火山頻繁活動的地方，但因為具有充沛的雨水、較高的濕度、較大的氣溫變化，與Antigua還是很不一樣。此地的土壤受到最常爆發的 Pacaya火山所滋養，是瓜地馬拉目前咖啡產量最多的地方。Fraijanes Plateau的咖啡有著鮮明的酸味，芳香中夾著重重的濃度，生豆為藍綠色，中等顆粒大小，很結實，生長高度為1400～1800公尺，氣溫12～26度，濕度70～90％。

七、New Oriente－本區多雲多雨的氣候和Cobán類似，不同的是位於火山地帶，土地由變形岩演化形成，所出產的咖啡同樣有著它獨特的風味。由於這個區域是瓜地馬拉在東部最新開發的咖啡產區，很具有生產力，山脈與河流交錯密佈，是動植物最佳的棲息避難處。New Oriente的咖啡柔和、高濃度，帶著巧克力的芳香，生豆為深黑綠色，中等顆粒大小，紋路緊縮，生長高度為1300～1700公尺，氣溫18～25度，濕度70～80％。

八、Acatenango Vally－這裡是瓜地馬拉新開發的咖啡產區，有著對環境最友善的種植方式，咖啡樹在大樹的遮蔭下成長，形成了咖啡森林，涵養了豐富的水源，像一顆隱藏於世界的寶石。這是一個由農民所創造的禮物，尤其對鳥兒來說，這裡就是天堂。從太平洋吹來的溫帶季風解除霜凍，注入空氣與理想的濕度，顯著的季節讓咖啡能夠被自然的太陽熱度所曬乾，因此留下了手工生產這項歷史悠久的農家傳統。Acatenango Vally以酸性和濃郁的芳香，令人回味無窮。Acatenango Vally的生長高度為1300～2000公尺，氣溫在14～31度，濕度70～80％。