Mk2010 , CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46437198
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Fumikas Sagisavas , CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=146811943
香椿被稱為是「長在樹上的蔬菜」，採摘嫩葉可以做成沙拉或涼拌食用，也可以做成香椿醬，用來拌麵、拌飯，乾燥後可以製成茶包，或研磨成粉作為調味品。
包含葉子在內，香椿的根、樹皮、果實都能當中藥材利用，《大明本草》記載：「止女子血崩，產後血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。」《本草綱目》記載：「白禿不生發，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。」甚至，有句俗語流傳：「長吃香椿，不染雜症」。
中醫用於清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲，性味涼、苦、平。
香椿的樹皮含川楝素、兒茶酚，葉子含有豐富的維生素B、C、胡蘿蔔素等，不過香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，其亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，建議汆燙後再食用，汆燙約1分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
I, Doronenko, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2293773
對於香椿的氣味，喜歡的人覺得是香的，但討厭的人覺得是臭的，其實濃郁的氣味是用來保護它自己的，「避免」被吃掉，沒想到竟然有許多人類反而對這個味道著迷，甚至覺得香椿能增加食慾。
除了食用目的，香椿也會作為行道樹及園藝用途栽培，甚至用來製作家具，或是作為造船、建築材料。
/小苑植物筆記/香椿
落籍－楝科，落葉大喬木
別名－紅椿、椿甜樹
利用－葉，具有獨特香味
花期－五至六月
水分－需求量中等，可以等到土壤乾了再澆水
日照－全日照，陽光需求量大
繁殖－扦插、種子，以扦插的成功率較高
/口有福/香椿芝麻醬
香椿葉子約一碗、黑芝麻油少許、鹽少許、冷開水100ml，葉子清洗後去除葉脈，放進果汁機，加入冷開水，啟動攪碎，取出添加油、鹽即可。用來拌麵、拌菜，沒有用完可以密封好放到冰箱冷藏，約可保存一週。
【小編的話】以上資訊僅供參考～提醒大家，生病了要先去看醫師哦！植物藥用如有疑慮，建議詢問中醫師會更加妥當。
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